生徒もろきみ!φ ★
 2012/07/30(月) 23:27:39.48 ID:???

　新橋三丁目交番近くに7月5日、鶏そば専門店「麺屋　武一（たけいち）」（港区新橋3）がオープンした。店舗面積は約13坪。
席数はカウンターを含む20席。

写真＝看板メニュー「濃厚鶏骨醤油そば」（780円）
http://images.keizai.biz/shinbashi_keizai/photonews/1343099214_b.jpg

　「とりポタ系」とも呼ばれる鶏そばは、鶏ガラやモミジなどをドロドロになるまで煮込んでできる、麺に絡みつくほど粘度の高い
白湯（ぱいたん）スープが特徴のラーメン。鶏そば専門店を出店したきっかけについて、店を経営する大澤武さんは「青山で
ラーメン屋を10年、赤坂で焼き鳥屋を7年営んできたが、両者がコラボすればおいしいラーメンができると思った」と話す。
同店のラーメンは全て、店長で焼き鳥職人の松田さんとマネジャーでラーメン職人の三浦さんがアイデアを出し合いながら
試作を続け完成させたもの。「おいしいスープの取り方、トッピングのチャーシュー、つくね、味玉の作り方など、いろいろなところに
焼き鳥屋ならではの工夫が生かされている」とも。

　メニューは「濃厚鶏骨（ちーこつ）醤油そば」「濃厚鶏白湯そば」（以上780円）、「鶏そば（あっさり塩味）」（680円）、「つけそば
（鶏骨醤油スープまたは塩白湯スープ）」（普通・中盛り＝780円、大盛り＝880円、特盛り＝930円）の4種類。使用する麺は
スープごとに異なる。「とりポタ系は塩だれの濃厚白湯スープが主流だが、試作を重ねてしょうゆだれのスープを完成させた。
これは他の店にはない、私たちの店の看板メニュー」

　鶏肉を使うトッピングメニューを多く用意。「チャーシュー」には大仙鶏（だいせんどり）のもも肉を、味玉には奥久慈卵（おくくじらん）
を使用。つくねはもも肉をベースに、タマネギなど8種類の素材をミックスして作る。「つくねは焼き鳥屋で出すものと同レベルの
下ごしらえをしている自信作」

　テーブルには、多くの高級焼き鳥店が使用する京都の有名香煎店「原了郭（はらりょうかく）」の「黒七味」と「粉山椒」が並ぶ。
「スープの違ったおいしさが引き出されるので、ぜひ使ってほしい」（大澤さん）。

　鶏肉を使ったサイドメニューも充実。人気は、半生のささみ、刻みノリ、ネギ、わさび、生卵にしょうゆをかけて混ぜる「ささみユッケ
ごはん」（280円）、「奥久慈鶏の卵かけご飯」（200円）。「名物　とりわさ」「ささみユッケ」「鶏から」「とり天ネギまみれ」（以上480円）
など、夜のみ提供するメニューも多くそろえる。

　新橋を選んだ理由について「ここはアクセスの良い場所。より多くの人においしい鶏そばを食べてもらいたかった」と大澤さん。
「競争は激しいと思うが、新橋の皆さんに愛される店にしたい。受け入れられたら、近隣の街への出店も考えたい」とも。

　営業時間は、11時30分～15時30分、17時30分～23時（土曜のみ11時30分～18時）。日曜定休。

ソース（新橋経済新聞）　http://shinbashi.keizai.biz/headline/1252/
写真＝手にするのは「濃厚鶏骨醤油そば」。スープにはコラーゲンがたっぷり含まれているため、女性の来客も多い
http://images.keizai.biz/shinbashi_keizai/headline/1343098994_photo.jpg
写真＝サイドメニューは「ささみユッケごはん」など鶏を使ったメニューが充実。
http://images.keizai.biz/shinbashi_keizai/photonews/1343099435_b.jpg