生徒もろきみ!φ ★
 2012/07/31(火) 22:43:35.19 ID:???

　氷見市北大町の水産加工会社「柿太水産」が、地元産のイワシなどを使ったぬか漬け「こんか漬け」の今季の販売を
始めた。近年、水揚げ量が減って「幻のイワシ」とも呼ばれるマイワシも今季は豊漁で、柿谷正成社長（７６）は「最高の
できばえ」と一押しする。

　こんか漬けは「小糠（こぬか）漬け」のなまった呼び名で、北陸の伝統的な保存食。冬から春先に水揚げされた魚を使い、
夏場に出荷する。塩漬けにした魚の切り身をたるに並べ、米ぬかや米こうじ、海洋深層水を加えて熟成させる。今年は
たる五十本に漬け込み、二十日からたる揚げを始めた。

　イワシには、カタクチイワシ、ウルメイワシ、マイワシの三種類があり、富山湾ではマイワシの水揚げ量が近年少なく「幻の
イワシ」と珍重されている。

　今季は豊漁で、県農林水産総合技術センターによると、三月の県内の水揚げ量は千二百二十五トンと、過去十年間の
平均七十一トンを大きく上回った。

　柿谷社長は「マイワシは久しぶりの豊漁。イワシのこんか漬けはそのままで食べても、酢をつけてもあぶってもおいしい」と語る。
イワシのほか、寒ブリやサバのこんか漬けも販売している。問い合わせは柿太水産へ。

（※問い合わせ先省略。ソース元でご確認下さい）

ソース（中日新聞）　http://www.chunichi.co.jp/article/toyama/20120731/CK2012073102000187.html
写真＝地元産のイワシやブリ、サバを使った「こんか漬け」を手にする柿谷社長（左）
http://www.chunichi.co.jp/article/toyama/20120731/images/PK2012073102100102_size0.jpg